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Sostenibilità

cultura, identità, impegno, ambiente e di di siccità del continente. Dall’altra ALMA fa parte di un network inter-
cura. Tutto ciò che prepariamo e met- parte del mondo invece, in America nazionale di grandi scuole di cucina
tiamo in tavola è parte fondamentale Latina, è molto diffusa la quinoa, an- e ospitalità e ha coinvolto 6 realtà di
del nostro patrimonio culturale, sto- ch’essa estremamente resistente alle diverse regioni del mondo per pro-
rico e sociale, delle nostre tradizioni condizioni pedoclimatiche sfavorevoli muovere la creatività e la biodiversità
agricole e gastronomiche e dei tratti e grande esempio di cibo legato a filo gastronomica attraverso le linee guida
distintivi del nostro territorio e della doppio con la cultura e la tradizione della Doppia Piramide: George Brown
sua biodiversità. Esplorando gli in- gastronomica: si tratta di un cereale School – CANADA, Cessa Universi-
gredienti propri di ogni tradizione ali- coltivato da oltre 5000 anni sugli alto- dad – MESSICO, Ecole d’Art Culinai-
mentare, e immergendoci nei sapori, piani pietrosi delle Ande, nonché un re de Miyagi – GIAPPONE, Prue Lei-
nei colori e nei profumi dei piatti ti- alimento considerato dagli Incas come th Chefs Academy – SUD AFRICA e
pici, possiamo fare un vero e proprio “pianta sacra”. Viaggiando poi a est, UOW Malaysia KDU University Col-
giro del mondo attraverso il cibo. verso l’India, non si può non citare il lege – MALESIA.
Perciò Fondazione Barilla ha decli- mango, il frutto più rappresentativo di Da questa collaborazione sono nate
nato i principi generali della Dop- tutto il subcontinente, usato sia come 7 ricette, sviluppate secondo tre cri-
pia Piramide ai modelli alimentari alimento che come ingrediente in nu- teri fondamentali: alimenti per una
specifici di diverse regioni del glo- merose ricette della tradizione. sana alimentazione che favoriscono
bo, dando vita a 7 Doppie Piramidi il benessere e la longevità, alimenti
Culturali sperimentali, che, per ogni Le ricette internazionali sane e so- a basso impatto climatico in termini
classe di alimenti, indicano i cibi più stenibili. Per celebrare la ricchezza di emissioni di CO2 e alimenti per
adatti a ciascuna cultura gastronomi- delle culture alimentari e gastrono- l’identità culturale rappresentativi di
ca per sette grandi aree: Asia meridio- miche di tutto il mondo, Fondazione una specifica area geografica, cultura
nale, Asia orientale, Africa, Mediterra- Barilla ha avviato una partnership di e tradizione.
neo, Paesi nordici e Canada, America lungo periodo con ALMA, la Scuo- Si spazia così tra la crema di uova al
Latina e Stati Uniti. la Internazionale di Cucina Italiana, vapore chawanmushi giapponese,
Le Piramidi Culturali svelano dunque riconosciuta come il più autorevole l’arrosto di tacchino con salsa di mais
la grande diversità di ingredienti tipi- centro di formazione professionale statunitense, i tamales di mais con
ci, tecniche di cottura e tradizioni culi- dedicata all’ospitalità e alla ristora- carne di maiale in salsa di pomodori
narie che si trovano nelle diverse aree zione italiana a livello internazionale. verdi del Messico, l’insalata di lentic-
geografiche, espressione dell’identità “ALMA è orgogliosa di aderire al progetto chie e cavolo riccio con spezie e ayib
delle varie comunità e dei diversi ter- di Fondazione Barilla per promuovere la dell’Etiopia, il chapati (un pane bas-
ritori. La cucina africana, per esempio, creatività e la biodiversità gastronomica so fatto con farina integrale e senza
fa ampio uso di cereali integrali, in attraverso le linee guida della doppia pi- lievito) originario del subcontinente
particolare di miglio e amaranto, col- ramide nel rispetto della sostenibilità am- indiano, la trota salmonata su placca
tivazioni che si sono dimostrate parti- bientale”, afferma Andrea Sinigaglia, di cedro con gelatina di peperoni rossi
colarmente resistenti ai lunghi perio- Direttore Generale di ALMA. e sciroppo d’acero del Canada, e la la-

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